質構儀用AACC (16-50)標準方法測定面條的堅實度

實驗樣品：熟面條

儀器和設備：蘇州保曼TA.GEL質構儀

試驗探頭：TA/TPB ; TA/SPR ; TA/2；TA/36R；輕質切刀 TA/LKB

感應力:Button實驗速度:0.17mm/s實驗圖象如下：

實驗目的：用AACC(16-50)標準方法測定面條的堅實度

附件：AACC1mm寬的有機玻璃刀具(A/LKB-F)，使用5kg力量感應元轉換。有很強的相關性。5種蒸煮小麥面條的測試曲線探頭的校準：如果實驗選擇的是BUTTON方法，必須對探頭進行校準。用每單位面積的最大切削力來定義面條的堅實度，已經被證實兩者實驗目的：用AACC(16-50)標準方法測定面條的堅實度實驗圖象如下：實驗前速:N/A實驗設置：相鄰放置5根面條，放置在刀具軸向的中心下，開始測試。

樣品準備：面條的處理應該控制過程。為了對比，必須保證干面條的重量、水量、CALIBRATEPROBE選擇返回高度，例如5mm。

實驗速度:0.17mm/s實驗觀察：上面的曲線為力與時間的關系曲線，表達了面條堅實度的特性。刀具操作:返回開始測試距離:4.5mm，TA.GEL設定:模式:測試力量采用壓縮模式硬度在AACC的標準方法中被定義為下壓所作功。單位將可以由系統自動數據取點數:400pps蒸煮時間和處理時間一致。返回速度:10.0mm/s感應力:Button下壓5mm的距離，然后直接返回到啟始位置。

下圖是不同蒸煮時候后樣品硬度的變化：DropAnchor1許要求macro更改。Macro包括一些分析的特點，這個不是所有StablemicroAACCmethod(1650)標準方法用于測試樣品的堅實度來表達面條的質量，是在systems軟件中都有的。SearchForwardsArea數據分析：一旦測試完成，樣品分析可以通過MACRO程序自動分析，實驗結果：測試結果是從10個樣品測試結果中取出的平均值。該方法也是破壞樣品的測試。他推薦使用的刀具是1mm寬的有機玻璃刀具，這蒸煮時間(min)硬度(?S.D.)(g)剪切功(?S.D.)1989年被第一次提出，現在得到了廣泛的應用。想大多數測試面條的方法一樣，DropAnchor2這個macro是分析如上曲線的一般例子。測試參數的改變或者曲線形狀的差異。

標準方法適用于面條、細面條或者其他形式的面條，他們應該有統一的形狀和均勻的質地。對于較短的樣品，單一的刀具不是很適合，可以采用復合刀具，例如KRAMMER如果要優化實驗參數，建議第一次測試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個最刀具。大硬度值的范圍，以至確保力量感應元滿足未來的所有樣品實驗。