質構儀擠壓實驗大米膨化食品中硬度和脆性檢測方案

實驗樣品:大米膨化食品

實驗儀器：蘇州保曼TA.GEL質構儀

實驗目的:擠壓實驗比較大米膨化食品的硬度和脆性

設定:模式測量力量采用壓縮模式

操作:返回開始

實驗前速: N/A

實驗速度:5.0 mm/s

返回速度:10.0 mm/s

測試距離:50mm

感應力:Button

數據取點數: 400pps

附件: 使用 100kg 的力量感應元17 刀槽的擠出板 (A/TBL)

擠出樣品的收集器(A/CAT)

樣品準備:在實驗前將大米膨化樣品從包裝袋中取出，并稱重分成幾個等份。重量是很重要的，要能填滿實驗小室容積的 50%例如 30g.實驗設置:將空的實驗小室輕裝在儀器上?；钊迦胄∈也⒙倪M入到小室內調整小室直到活塞和小室邊緣可自由活動為止。將擠出樣品收集器放在小室下準備收集樣品。然后將活塞提升至樣品測試的位置。

運行實驗前，利用模式要對活塞進行校正，使活塞到達的小室的底部作為零點。降低活塞，接近底部。你可設定活塞的返回距離。建議60mm。

活塞向下移動接觸底板，然后回到指定的起始點位置。對于需要對比的樣品，實驗必須開始于相同的距離。這個距離可以設計在程序里。在每次實驗前必須清除活塞上的碎片?？梢酝ㄟ^實驗進行檢測,不放入樣品,直接運行程序，以證實活塞沒有碰到器壁。升起活塞，將樣品放入小室，并將樣品鋪成平坦的表面。運行實驗前，必須將活塞，擠出板，和小室內部的殘渣清理到，避免引起不同的實驗結果。

實驗觀察:一旦活塞接觸到樣品，力開始穩定的比率增長。隨著下壓深度的增加,力開始顯著的增加。由于樣品的酥脆性，可以在圖象上看到很多的波峰。最大的力值表明了樣品的硬度和斜率反映了樣品的酥脆性。斜率越高，酥脆性越高。數據分析:一旦測試完成，樣品分析可以通過程序自動分析。

實驗結果:從 10 個大米膨化樣品中獲得的平均最大力值

注意事項:

不同的擠出樣品有不同的結構和組織，結果是壓力的平均值。

樣品的軟硬程度決定力量感應元的選擇。如果樣品太硬，可選擇TA.GEL質構儀250kg的力量感應元。

該實驗也可對被流體浸泡過的谷物進行測試。需要采用密封的底板。但要確定浸泡時間。在實驗前將流體快速放出，然后進行實驗。

如果要優化實驗參數，建議第一次測試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個最大硬度值的范圍，以至確保力量感應元滿足未來的所有樣品實驗。