公司動態(tài)

質(zhì)構(gòu)儀測定鰱魚魚糜的力學性能

根據(jù)國標《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》和中國水產(chǎn)冷凍魚糜標準SC/T3702-2014制造出專門檢測各類凝膠的凝膠強度測定儀,可以檢測出魚糜、肉糜的凝膠強度。本次實驗將采用保曼精密TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀,參考國標《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》推薦方法,對魚糜進行穿刺實驗,從而測定魚糜彈性、凝膠強度測定。

鰱魚是我國淡水養(yǎng)殖的重要經(jīng)濟魚類,具有易飼養(yǎng)、生長快、氨基酸均衡和蛋白質(zhì)生物學效價高等優(yōu)點,但其濃厚的土腥味,肉薄刺多,在鮮銷市場并不受歡迎。目前,將低價鰱通過精深加工制成魚糜凝膠制品,可有效提高其附加值,避免大量鰱魚蛋白質(zhì)浪費。

1 魚糜凝膠制備工藝

將鰱魚冷水清洗后去頭、去鱗、去內(nèi)臟、去脊椎骨、采肉,用5 倍體積的自來水漂洗2 次,再用5 倍體積0.5%NaCl 溶液漂洗1 次,漂洗后以2500r/min 離心脫水4min,進行斬拌,同時調(diào)整水分含量為82%,并加入0.05U/gMTGase 和2.5%NaCl,灌腸后兩端密封(d=2.5cm),隨后經(jīng)過凝膠化和魚糕化獲得魚糜凝膠制品。

2.儀器設(shè)備

蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀

3.測試條件及步驟

(1)穿刺性能測定

將魚糜凝膠切成高20mm 的小圓柱體,斷面的中心置于質(zhì)構(gòu)儀探頭的正下方樣品臺上。選用球形探頭P/0.25S。測試所得力與距離計算凝膠的破斷強度和凹陷深度。測試條件設(shè)置:

模式:壓縮

測試速度:1.00mm/s

觸發(fā)點:5g

目標模式:距離為15mm

(2)全質(zhì)構(gòu)TPA性能測定

將魚糜凝膠切成高20mm 的小圓柱體,斷面中心置于質(zhì)構(gòu)儀探頭的正下方樣品臺上。采用型號為P/36R 探頭。測試條件設(shè)置:

模式:全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度:2mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

目標模式:形變 50%

停留時間:3s

(3)剪切性能測定

將魚糜凝膠切成高20mm 的小圓柱體,斷面的中心置于質(zhì)構(gòu)儀探頭的正下方樣品臺上。選用測試探頭P/BS;最大力為剪切力;所得最大值(峰值)與起始點連線的斜率用于表征其脆性,其值越大代表魚糜凝膠脆性越大。測試條件設(shè)置:

模式:壓縮

測試速度:1mm/s

目標模式:距離15mm

(4)應(yīng)力松弛性能測定

將魚糜凝膠切成高20 mm 的小圓柱體,斷面的中心置于質(zhì)構(gòu)儀探頭的正下方樣品臺上,測試探頭P/35R。測試條件設(shè)置:

模式:應(yīng)力松弛

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:5mm/s

觸發(fā)力:30g

模式:形變 30%

保持時間:180s

(5)蠕變性能測定

將魚糜凝膠切成高20 mm 的小圓柱體,斷面的中心置于質(zhì)構(gòu)儀探頭的正下方樣品臺上。選用測試探頭P/6。測試條件設(shè)置:

模式:蠕變

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:5mm/s

觸發(fā)力:30g

模式:力100gf

保持時間:60s


新聞資訊

聯(lián)系我們

QQ:3180965682

手機:18625222386

電話:18625222386

郵箱:3180965682@qq.com

地址:江蘇省蘇州市吳中區(qū)

主站蜘蛛池模板: 国产成人AV一区二区三区无码| 国产精品无码一区二区三区免费| 国产色综合久久无码有码| 国产精品99无码一区二区| 久久精品国产亚洲AV无码麻豆 | 久久久久亚洲AV无码观看| 亚洲国产成人无码AV在线| 成人午夜亚洲精品无码网站| 亚洲AV无码一区二区三区性色| 高潮潮喷奶水飞溅视频无码| 亚洲中文字幕久久精品无码VA| 日韩人妻无码精品系列| 精品人妻无码一区二区三区蜜桃一 | 亚洲欧洲日产国码无码久久99| 曰产无码久久久久久精品| 亚洲中文字幕无码日韩| 国产精品无码一二区免费| 中文有码无码人妻在线| 亚洲精品色午夜无码专区日韩| 激情无码亚洲一区二区三区| 伊人无码精品久久一区二区| 无码精品人妻一区二区三区人妻斩 | 亚洲午夜成人精品无码色欲| 亚洲AV日韩AV永久无码下载| 亚洲中文字幕无码永久在线| 五月天无码在线观看| 无码午夜人妻一区二区不卡视频| 无码人妻精品一区二区蜜桃网站 | 免费A级毛片无码无遮挡内射| 亚洲2022国产成人精品无码区| 国产品无码一区二区三区在线蜜桃 | 精品少妇无码AV无码专区| 国产网红无码精品视频| 亚洲一区二区三区AV无码| 日韩精品无码免费专区午夜| 寂寞少妇做spa按摩无码| 国产麻豆天美果冻无码视频| 国产午夜无码专区喷水| 国产乱人无码伦av在线a| 国产亚洲大尺度无码无码专线| 中文无码AV一区二区三区|